La cucina trentina all’epoca degli Asburgo – libro di Bertoluzza Aldo

Secondo il giudizio di alcuni tra i maggiori studiosi di gastronomia, lo storico Aldo Bertoluzza è stato sinora l’unico e preciso ricercatore dell’antica cucina tipica e tradizionale trentina. Molti dei testi comuni, apparsi in questi ultimi decenni, si rifanno in gran parte alla storia orale, tramandata da madre in figlia, talvolta non corrispondente alla documentazione offertaci dalle antiche ricette originali.
Bertoluzza è riuscito tra l’altro a documentare che quel celebre manoscritto del Maestro Martino da Como «Libro de Arte Coquinaria», conservato nella Library of Congress di Washington, non costituisce l’unico importante documento della storia della gastronomia.
Prendendo infatti in attento esame un manoscritto ritrovato presso la Biblioteca Comunale di Riva del Garda, «Libro de cosina composto et ordinato per lo egregio homo Martino de Rubeis de la valle de Bregna», veniva a cadere l’esclusività e l’originalità del manoscritto di Martino da Como e cambiava soprattutto il luogo preciso di nascita. È da questo manoscritto che si può far risalire la cucina tardo-medioevale in uso nelle corti degli Sforza e dei Visconti nel principato vescovile di Trento. Questo volume di Bertoluzza, edito da U.C.T., diede origine a complesse disquisizioni a livello accademico e a successive mostre ed esposizioni a livello nazionale, dando luogo a un evento di straordinario interesse sull’arte della cucina.
Con la pubblicazione di altri due volumi dello stesso autore «De Coquina. Cucina di vescovi princìpi, Cucina di popolo nel principato di Trento (sec. X VI – sec. XVII), Cucina trentina del Setecento», l’Editore U.C.T. è riuscito a presentare un’opera completa e documentata nei minimi particolari. Mancava un’ultima tessera nel mosaico della Cucina trentina, ossia una ricerca sulla cucina trentina ai tempi degli Asburgo, riferita al secolo scorso, e quello attuale per offrire un panorama completo da l400 ai nostri giorni. Con questi quattro volumi viene presentata una documentazione precisa sulla cucina trentina che offrirà agli addetti ai lavori e ai lettori una base sicura.

Titolo: La cucina trentina all’epoca degli Asburgo
Autore: Bertoluzza A.
Anno di pubblicazione: 1997
Numero pagine: 144
Formato: 24×17

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